Peach Muffins with Coconut Crumb Topping

Sono giornate con tanti impegni, sono giornate piene, sono giornate con poco tempo per cucinare.

La ricetta di oggi nasce dall'unione di due ricette, quella della Peach Cake (da Fun&Food Cafe) insieme a quella dei Banana Chocolate Muffins.

Cioè, mettete insieme una ricetta di una torta deliziosa, insieme a una ricetta di muffins che toccano il paradiso...

E così, la ricetta: Peach Muffins with Coconut Crumb Topping.

Se il cocco non vi entusiasma, potete proporre questi muffins con la copertura croccante alle noci che trovate nella ricetta della Peach Cake... verrano comunque meravigliosi.

E' una ricetta di una velocità paurosa, io ci ho messo più o meno cinque minuti per preparare l'impasto e due per la copertura... Quindi non avete scuse! Dovete provarli! =)

Io per la copertura ho utilizzato lo zucchero muscovado, ma sconsiglio di usarlo, usate un normale zucchero di canna demerara: il sapore del muscovado, per quanto meraviglioso, copre un po' quello del cocco.

Sono stati la mia colazione di stamattina. <3

Peach Muffins with Coconut Crumb Topping (per 12 muffins)

Ingredienti:

    Per i muffins

240g di farina

2 cucchiaini di lievito

120g di zucchero

1/4 di cucchiaino di sale

200ml (1 confezione) di panna acida o latte o latticello

2 uova

2 cucchiaini di miele

50g di burro fuso

1 lattina di pesche sciroppate

    Per la copertura croccante al cocco

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di zucchero di canna demerara

2 cucchiai e mezzo di farina di cocco

1 cucchiaio di burro fuso

In una ciotola, mischiate la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale.

In una seconda ciotola, mischiate, utilizzando una forchetta, la panna acida con le uova, il miele ed il burro fuso.

Unite gli ingredienti liquidi ai secchi, mescolando il meno possibile, fino a quando l’impasto non sarà omogeneo.

Aprite la lattina di pesche, lasciatele sgocciolare bene e tagliatele a metà verticalmente, poi tagliate ancora le due metà a metà verticalmente, tagliate quindi le otto metà a metà orizzontalmente.

Dividete l’impasto in una teglia da muffins foderata di pirottini, e ponete sopra un pezzetto di pesca sciroppata.

Intanto preparate la copertura croccante al cocco: mischiate la farina, lo zucchero muscovado, la farina di cocco, e, quanto tutto sarà ben amalgamato, unite il burro fuso.

Versate un cucchiaino di copertura croccante su ogni muffins, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti: non cuoceteli troppo; devono essere ancora chiari, sennò il sapore del cocco non si sente più…

Divorateli con un grosso bicchiere di latte.

Scotch pancakes!

ciao lettori! Non mi faccio sentire da tanto, troppo tempo. E ció mi dispiace tantissimo, perché il blog per me é soprattutto un momento di quiete in mezzo al susseguirsi degli impegni quotidiani, un momento dove posso riprendere fiato e dedicarmi alla mia piccola ma grande passione, la cucina.
Spero quindi di farmi perdonare lasciandovi la ricetta di questi semplicissimi ma squisiti pancakes, che hanno un influsso altamente positivo su chiunque li assaggi...a breve una nuova ricetta, promesso!

Scotch pancakes
(Dosi per circa 6-7 pancakes)
125 gr farina
1 uovo
1,5 dl di latte
1 cucchiaino di zucchero (sullo zucchero vedete voi: nelle preparazioni salate è ovviamente da omettere, io per la versione allo sciroppo d'acero ho aumentato la dose!)
1 cucchiaino di lievito per dolci
Burro

Mettete in una ciotola la farina lo zucchero e il lievito. Formate una cavità al centro e aggiungete l'uovo e un goccio di latte.Con una una frusta iniziate a incorporare la farina al centro,poi facendo attenzione a non formare grumi aggiungete il resto del latte poco alla volta.
Ungete una padella con una noce di burro, mettete un mestolo di impasto e formate una frittella di forma rotonda. Quando l'impasto in superficie comincerà a asciugarsi girate il pancake e fatelo cuocere dall'altro lato aiutandovi con una spatola o, dopo aver preso la mano, facendo saltare in aria il vostro pancake (la parte più divertente!).
Quando ritenete che il vostro pancake sarà cotto, mettete lo su un piatto e guarnitelo come preferite.
La versione classica propone lo sciroppo d'acero.

Apple Crumble

Ciao.Ritorno dopo un lungo periodo di assenza dovuto a impegni,cene,influenza...
Le cose da fare sono molte ma non mi sono dimenticata del mio blog, e per farmi perdonare vi lascio questo delizioso crumble, preziosa ricetta di un' amica.
Spero che come una fetta di questo crumble ha deliziato me in queste fredde giornate novembrine, così vi doni un po' di dolcezza.
Vi lascio alla ricetta... Buon Crumble, lettori!
                       Marì

Apple crumble
(Tortiera grande)
250 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
3 mele (scegliete la qualità che preferite,viene sempre squisito!)

Mettere le mele sbucciate e  tagliate a dadini con lo zucchero in una ciotola capiente.
Intanto preparate il crumble: impastate con le mani farina e burro fino ad ottenere una consistenza sbriciolosa.
Adagiate le mele sul fondo della teglia imburrata e sbriciolate vi sopra il crumble.

Lasciate cuocere a 180º per 35 minuti.

p.s.: Esteticamente non è il massimo, ma mai come in questo dolce l'apparenza inganna.