Peach Muffins with Coconut Crumb Topping

Sono giornate con tanti impegni, sono giornate piene, sono giornate con poco tempo per cucinare.

La ricetta di oggi nasce dall'unione di due ricette, quella della Peach Cake (da Fun&Food Cafe) insieme a quella dei Banana Chocolate Muffins.

Cioè, mettete insieme una ricetta di una torta deliziosa, insieme a una ricetta di muffins che toccano il paradiso...

E così, la ricetta: Peach Muffins with Coconut Crumb Topping.

Se il cocco non vi entusiasma, potete proporre questi muffins con la copertura croccante alle noci che trovate nella ricetta della Peach Cake... verrano comunque meravigliosi.

E' una ricetta di una velocità paurosa, io ci ho messo più o meno cinque minuti per preparare l'impasto e due per la copertura... Quindi non avete scuse! Dovete provarli! =)

Io per la copertura ho utilizzato lo zucchero muscovado, ma sconsiglio di usarlo, usate un normale zucchero di canna demerara: il sapore del muscovado, per quanto meraviglioso, copre un po' quello del cocco.

Sono stati la mia colazione di stamattina. <3

Peach Muffins with Coconut Crumb Topping (per 12 muffins)

Ingredienti:

    Per i muffins

240g di farina

2 cucchiaini di lievito

120g di zucchero

1/4 di cucchiaino di sale

200ml (1 confezione) di panna acida o latte o latticello

2 uova

2 cucchiaini di miele

50g di burro fuso

1 lattina di pesche sciroppate

    Per la copertura croccante al cocco

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di zucchero di canna demerara

2 cucchiai e mezzo di farina di cocco

1 cucchiaio di burro fuso

In una ciotola, mischiate la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale.

In una seconda ciotola, mischiate, utilizzando una forchetta, la panna acida con le uova, il miele ed il burro fuso.

Unite gli ingredienti liquidi ai secchi, mescolando il meno possibile, fino a quando l’impasto non sarà omogeneo.

Aprite la lattina di pesche, lasciatele sgocciolare bene e tagliatele a metà verticalmente, poi tagliate ancora le due metà a metà verticalmente, tagliate quindi le otto metà a metà orizzontalmente.

Dividete l’impasto in una teglia da muffins foderata di pirottini, e ponete sopra un pezzetto di pesca sciroppata.

Intanto preparate la copertura croccante al cocco: mischiate la farina, lo zucchero muscovado, la farina di cocco, e, quanto tutto sarà ben amalgamato, unite il burro fuso.

Versate un cucchiaino di copertura croccante su ogni muffins, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti: non cuoceteli troppo; devono essere ancora chiari, sennò il sapore del cocco non si sente più…

Divorateli con un grosso bicchiere di latte.

Scotch pancakes!

ciao lettori! Non mi faccio sentire da tanto, troppo tempo. E ció mi dispiace tantissimo, perché il blog per me é soprattutto un momento di quiete in mezzo al susseguirsi degli impegni quotidiani, un momento dove posso riprendere fiato e dedicarmi alla mia piccola ma grande passione, la cucina.
Spero quindi di farmi perdonare lasciandovi la ricetta di questi semplicissimi ma squisiti pancakes, che hanno un influsso altamente positivo su chiunque li assaggi...a breve una nuova ricetta, promesso!

Scotch pancakes
(Dosi per circa 6-7 pancakes)
125 gr farina
1 uovo
1,5 dl di latte
1 cucchiaino di zucchero (sullo zucchero vedete voi: nelle preparazioni salate è ovviamente da omettere, io per la versione allo sciroppo d'acero ho aumentato la dose!)
1 cucchiaino di lievito per dolci
Burro

Mettete in una ciotola la farina lo zucchero e il lievito. Formate una cavità al centro e aggiungete l'uovo e un goccio di latte.Con una una frusta iniziate a incorporare la farina al centro,poi facendo attenzione a non formare grumi aggiungete il resto del latte poco alla volta.
Ungete una padella con una noce di burro, mettete un mestolo di impasto e formate una frittella di forma rotonda. Quando l'impasto in superficie comincerà a asciugarsi girate il pancake e fatelo cuocere dall'altro lato aiutandovi con una spatola o, dopo aver preso la mano, facendo saltare in aria il vostro pancake (la parte più divertente!).
Quando ritenete che il vostro pancake sarà cotto, mettete lo su un piatto e guarnitelo come preferite.
La versione classica propone lo sciroppo d'acero.

Apple Crumble

Ciao.Ritorno dopo un lungo periodo di assenza dovuto a impegni,cene,influenza...
Le cose da fare sono molte ma non mi sono dimenticata del mio blog, e per farmi perdonare vi lascio questo delizioso crumble, preziosa ricetta di un' amica.
Spero che come una fetta di questo crumble ha deliziato me in queste fredde giornate novembrine, così vi doni un po' di dolcezza.
Vi lascio alla ricetta... Buon Crumble, lettori!
                       Marì

Apple crumble
(Tortiera grande)
250 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
3 mele (scegliete la qualità che preferite,viene sempre squisito!)

Mettere le mele sbucciate e  tagliate a dadini con lo zucchero in una ciotola capiente.
Intanto preparate il crumble: impastate con le mani farina e burro fino ad ottenere una consistenza sbriciolosa.
Adagiate le mele sul fondo della teglia imburrata e sbriciolate vi sopra il crumble.

Lasciate cuocere a 180º per 35 minuti.

p.s.: Esteticamente non è il massimo, ma mai come in questo dolce l'apparenza inganna.

Peach Cake with Walnuts Crumble Topping

Perdonatemi... ma è un mese un po' così, il tempo è veramente poco e le cose da fare sono mille.

Qualche settimana fa, cercando delle idee per un nuovo post, sono capitato qui, e ho visto questa meravigliosa torta.

Allora mi sono detto: "Hey, ma è perfetta per il nuovo post!", ma poi l'ho persa un po' di vista, come capita quasi con tutto. =)

Lo scorso sabato... si sa come vanno le cose: amici che telefonano, tu senza neanche pensarci li inviti per una pizza e ti dimentichi di fare il dolce.

E quando te ne ricordi... sono le sette meno un quarto.

Allora apro il frigo e trovo delle pesche molto mature e del latticello (comprato al NaturaSì), guardo che cosa ho stampato recentemente... e c'è lei, che fa proprio al caso mio!

Faccio l'impasto, taglio le pesche, faccio il Crumble: non più di venti minuti e la torta era pronta da mettere in forno.

Sfornata, sformata e tagliata.

Beh, vi dico solo che, con una pallina di gelato, non ne è rimasta neanche una briciola.

(per la foto ho dovuto rifarla... ne sono stato solo felice =))

Peach Cake with Walnuts Crumble Topping

Ingredienti:

240g di farina

2 cucchiaini di lievito

120g di zucchero

1/4 di cucchiaino di sale

1 pizzico di cannella

120ml di latte o latticello

2 uova

2 cucchiaini di miele

50g di burro fuso

1 cucchiaio di farina di cocco

3 pesche

Per il Crumble

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di zucchero muscovado

4 noci

1/4 di cucchiaino di cannella

1 e mezzo cucchiaio di burro fuso

In una ciotola, mischiate la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e la cannella.

In una seconda ciotola, mischiate il latte (o il latticello, se l’avete) con le uova, il miele ed il burro fuso.

Versate l’impasto nella teglia (diametro 28cm), spolverizzate con la farina di cocco, e ricoprite con le pesche pelate tagliate a metà, e le metà ancora a metà.

Intanto preparate il Crumble: sgusciate le noci, e tritate i gherigli al coltello.

Mischiate quindi la farina, lo zucchero muscovado, le noci tritate, la cannella, e, quanto tutto sarà ben amalgamato, unite il burro fuso.

Spargete il Crumble sulla superfice della torta, e cuocete a 180° per 30-40 minuti, finché vedrete la poca pasta visibile dorarsi.

Deliziosa.

Victoria Sponge

Basta il nome a descrivere questa torta deliziosa: è un dolce tipicamente british (la regina Victoria, da cui il dolce prende il nome, amava assaporare questo ricco pandispagna all'ora del tè), morbidissimo (quasi come una spugna). Assomiglia vagamente all'impasto della torta paradiso e non è difficile da cucinare , l'importante è seguire qualche accortezza per non far smontare l'impasto. Perfetta con la marmellata ... oppure con la crema pasticcera o la ganche al cioccolato ! 
Come sempre fatemi sapere ;) Alla prossima ricetta         

Marì

VICTORIA SPONGE 
-le dosi sono per una tortiera di 18 cm di diametro, io ho utilizzato una teglia di 24 cm e sono comunque riuscita a farcirla! Consiglio comunque la tortiera più piccola.-

180 g di farina
180 g di zucchero
180 g di burro
3 uova sbattute
1 cucchiaino colmo di lievito

Sbattete con delle fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino a far raddoppiare il composto di volume (almeno per 5 minuti). Attenzione: questo è il passaggio più importante!
Aggiungete poco alla volta le uova sbattute frullando ad ogni aggiunta.Se il composto si coagula aggiungete un cucchiaio di farina.
Stemperate il lievito con la farina. Aggiungete la farina un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente per non smontare l'impasto. Imburrate e infarinate la teglia. Infornate a 180° (forno già caldo) per 20/25 minuti.

Le basi -1: Crema ganache e crema pasticcera.

Ciao!Vi ricordate quella ignota blogger di nome Marì che non posta un bel niente da circa qualche secolo? Ebbene, oggi (finalmente!) ritorna con una nuova "puntata" sulle basi della pasticceria. Oggi si parla di farcie. La prima è una delizia per il palato. La ganache, di origine francese è la farcia al cioccolato per eccellenza, di semplice esecuzione e grande versatilità: adatta per tutti gli usi e per tutti i gusti. La seconda, invece, è la signora crema: la crema pasticcera. Utilizzata in moltissimi dolci, è una delle farcie più utilizzate e conosciute nella pasticceria. 2 farcie diverse ma altrettanto buone. Vi lascio la ricette.
Commentate! ;)                      Marì

CREMA GANACHE

-Per la crema ganache ho sempre usato questa ricetta, e ho sempre ottenuto un buonissimo risultato!-

Ingredienti:

30gr di burro
250gr di panna
250gr di cioccolato fondente

Il procedimento è molto semplice. Versate la panna con il burro in un pentolino. Prima che la panna inizi a bollire (inizieranno a formarsi delle "bollicine" sulla panna) immettete il cioccolato ridotto a pezzettini, continuando a mescolare.Qui otterete una crema liscia, tipo cioccolata. Perchè diventi piú spumosa,quando il composto di é raffreddato del tutto mettetelo in frigorifero, fino a quando non sará indurito completamente. A questo punto montate il composto con le fruste elettriche: diverrá spumoso e soffice.
Et voilá! Ganache pronta.

CREMA PASTICCERA

-Questa è una ricetta familiare che ho sempre utilizzato con buona riuscita...provatela!-

Ingredienti:

2 tuorli
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di farina
500 ml di latte

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungete la farina mescolando bene e diluite il tutto con il latte bllente badando a non formare grumi. Fate cuocere su fiamma media per 15 minuti.

Brownies. Again. Are we crazy?

Ebbene sì, credevate di esserci liberati di noi.
La cara Maria in questo periodo è molto impegnata, ma riuscirà a tenere fede a questo meraviglioso "impegno", il blog.
Non scriviamo da più di un mese, forse i nostri (pochissimi) lettori credevano che avessimo mollato, ma invece (ehehe :)) non lo abbiamo fatto.

Ma veniamo alla ricetta.
In questi giorni siamo molto in vena di American Baking (come si può vedere qui); e, come sapete, io dei Brownies non mi stanco mai.
Ho già pubblicato un paio di ricette non mie (qui e qui), ma vi assicuro che questi Brownies sono meravigliosi.
Sono un incrocio tra una torta paesana (carina sta idea, devo darvi la ricettina segretissima!) e un Brownie tipicamente americano.
Insomma, questo Brownie si avvicina di più agli ideali italiani di un dolce e, con questi ingredienti, può piacere veramente a tutti.
Allora vi lascio la ricetta e... fate un fischio (lasciate un commento...:)) se ci leggete!

Brownies (in stile torta paesana)
Ingredienti:
180g di burro
340g di cioccolato fondente (io ho usato un 60%)
50g di cacao amaro
4 uova
470g di zucchero (credetemi, non è troppo)
1/2 cucchiaino di Vaniglia (naturale, sono semini essiccati) o 1/2 bacca di Vaniglia
260g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di sale

200g di noci + 32 mezzi gherigli di noce per la decorazione

In un pentolino, mettete il burro, il cioccolato spezzettato ed il cacao; fate fondere a bagnomaria fino ad ottenere un composto cremoso.

In una ciotola, battete leggermente le uova con lo zucchero e la Vaniglia, aggiungeteci quindi la miscela cioccolatosa.

In una ciotola a parte, mischiate la farina con il lievito ed il sale ed unite il tutto al composto preparato in precedenza.

Unite i 200g di noci.

Dividete il composto (che sarà veramente densissimo) in due teglie imburrate e con il fondo ricoperto da un foglio di carta forno.

Equidistanziandole, posizionate sulla superfice dell’impasto le mezze noci, 16 per teglia.

Cuocete a 180° per 30 minuti, la dose è sufficente per 2 teglie rettangolari (quelli nella foto sembrano muffins, lo so, è una seconda dose dell'impasto fatta al volo e cotta nello stampo in silicone da muffins dopo che quelli nelle teglie erano stati mangiati tutti da una flotta di amici affamati... scusateci, anche per la foto, che è orribile!).