Peach Cake with Walnuts Crumble Topping

Perdonatemi... ma è un mese un po' così, il tempo è veramente poco e le cose da fare sono mille.

Qualche settimana fa, cercando delle idee per un nuovo post, sono capitato qui, e ho visto questa meravigliosa torta.

Allora mi sono detto: "Hey, ma è perfetta per il nuovo post!", ma poi l'ho persa un po' di vista, come capita quasi con tutto. =)

Lo scorso sabato... si sa come vanno le cose: amici che telefonano, tu senza neanche pensarci li inviti per una pizza e ti dimentichi di fare il dolce.

E quando te ne ricordi... sono le sette meno un quarto.

Allora apro il frigo e trovo delle pesche molto mature e del latticello (comprato al NaturaSì), guardo che cosa ho stampato recentemente... e c'è lei, che fa proprio al caso mio!

Faccio l'impasto, taglio le pesche, faccio il Crumble: non più di venti minuti e la torta era pronta da mettere in forno.

Sfornata, sformata e tagliata.

Beh, vi dico solo che, con una pallina di gelato, non ne è rimasta neanche una briciola.

(per la foto ho dovuto rifarla... ne sono stato solo felice =))

Peach Cake with Walnuts Crumble Topping

Ingredienti:

240g di farina

2 cucchiaini di lievito

120g di zucchero

1/4 di cucchiaino di sale

1 pizzico di cannella

120ml di latte o latticello

2 uova

2 cucchiaini di miele

50g di burro fuso

1 cucchiaio di farina di cocco

3 pesche

Per il Crumble

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di zucchero muscovado

4 noci

1/4 di cucchiaino di cannella

1 e mezzo cucchiaio di burro fuso

In una ciotola, mischiate la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e la cannella.

In una seconda ciotola, mischiate il latte (o il latticello, se l’avete) con le uova, il miele ed il burro fuso.

Versate l’impasto nella teglia (diametro 28cm), spolverizzate con la farina di cocco, e ricoprite con le pesche pelate tagliate a metà, e le metà ancora a metà.

Intanto preparate il Crumble: sgusciate le noci, e tritate i gherigli al coltello.

Mischiate quindi la farina, lo zucchero muscovado, le noci tritate, la cannella, e, quanto tutto sarà ben amalgamato, unite il burro fuso.

Spargete il Crumble sulla superfice della torta, e cuocete a 180° per 30-40 minuti, finché vedrete la poca pasta visibile dorarsi.

Deliziosa.

Victoria Sponge

Basta il nome a descrivere questa torta deliziosa: è un dolce tipicamente british (la regina Victoria, da cui il dolce prende il nome, amava assaporare questo ricco pandispagna all'ora del tè), morbidissimo (quasi come una spugna). Assomiglia vagamente all'impasto della torta paradiso e non è difficile da cucinare , l'importante è seguire qualche accortezza per non far smontare l'impasto. Perfetta con la marmellata ... oppure con la crema pasticcera o la ganche al cioccolato ! 
Come sempre fatemi sapere ;) Alla prossima ricetta         

Marì

VICTORIA SPONGE 
-le dosi sono per una tortiera di 18 cm di diametro, io ho utilizzato una teglia di 24 cm e sono comunque riuscita a farcirla! Consiglio comunque la tortiera più piccola.-

180 g di farina
180 g di zucchero
180 g di burro
3 uova sbattute
1 cucchiaino colmo di lievito

Sbattete con delle fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino a far raddoppiare il composto di volume (almeno per 5 minuti). Attenzione: questo è il passaggio più importante!
Aggiungete poco alla volta le uova sbattute frullando ad ogni aggiunta.Se il composto si coagula aggiungete un cucchiaio di farina.
Stemperate il lievito con la farina. Aggiungete la farina un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente per non smontare l'impasto. Imburrate e infarinate la teglia. Infornate a 180° (forno già caldo) per 20/25 minuti.

Le basi -1: Crema ganache e crema pasticcera.

Ciao!Vi ricordate quella ignota blogger di nome Marì che non posta un bel niente da circa qualche secolo? Ebbene, oggi (finalmente!) ritorna con una nuova "puntata" sulle basi della pasticceria. Oggi si parla di farcie. La prima è una delizia per il palato. La ganache, di origine francese è la farcia al cioccolato per eccellenza, di semplice esecuzione e grande versatilità: adatta per tutti gli usi e per tutti i gusti. La seconda, invece, è la signora crema: la crema pasticcera. Utilizzata in moltissimi dolci, è una delle farcie più utilizzate e conosciute nella pasticceria. 2 farcie diverse ma altrettanto buone. Vi lascio la ricette.
Commentate! ;)                      Marì

CREMA GANACHE

-Per la crema ganache ho sempre usato questa ricetta, e ho sempre ottenuto un buonissimo risultato!-

Ingredienti:

30gr di burro
250gr di panna
250gr di cioccolato fondente

Il procedimento è molto semplice. Versate la panna con il burro in un pentolino. Prima che la panna inizi a bollire (inizieranno a formarsi delle "bollicine" sulla panna) immettete il cioccolato ridotto a pezzettini, continuando a mescolare.Qui otterete una crema liscia, tipo cioccolata. Perchè diventi piú spumosa,quando il composto di é raffreddato del tutto mettetelo in frigorifero, fino a quando non sará indurito completamente. A questo punto montate il composto con le fruste elettriche: diverrá spumoso e soffice.
Et voilá! Ganache pronta.

CREMA PASTICCERA

-Questa è una ricetta familiare che ho sempre utilizzato con buona riuscita...provatela!-

Ingredienti:

2 tuorli
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di farina
500 ml di latte

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungete la farina mescolando bene e diluite il tutto con il latte bllente badando a non formare grumi. Fate cuocere su fiamma media per 15 minuti.

Brownies. Again. Are we crazy?

Ebbene sì, credevate di esserci liberati di noi.
La cara Maria in questo periodo è molto impegnata, ma riuscirà a tenere fede a questo meraviglioso "impegno", il blog.
Non scriviamo da più di un mese, forse i nostri (pochissimi) lettori credevano che avessimo mollato, ma invece (ehehe :)) non lo abbiamo fatto.

Ma veniamo alla ricetta.
In questi giorni siamo molto in vena di American Baking (come si può vedere qui); e, come sapete, io dei Brownies non mi stanco mai.
Ho già pubblicato un paio di ricette non mie (qui e qui), ma vi assicuro che questi Brownies sono meravigliosi.
Sono un incrocio tra una torta paesana (carina sta idea, devo darvi la ricettina segretissima!) e un Brownie tipicamente americano.
Insomma, questo Brownie si avvicina di più agli ideali italiani di un dolce e, con questi ingredienti, può piacere veramente a tutti.
Allora vi lascio la ricetta e... fate un fischio (lasciate un commento...:)) se ci leggete!

Brownies (in stile torta paesana)
Ingredienti:
180g di burro
340g di cioccolato fondente (io ho usato un 60%)
50g di cacao amaro
4 uova
470g di zucchero (credetemi, non è troppo)
1/2 cucchiaino di Vaniglia (naturale, sono semini essiccati) o 1/2 bacca di Vaniglia
260g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di sale

200g di noci + 32 mezzi gherigli di noce per la decorazione

In un pentolino, mettete il burro, il cioccolato spezzettato ed il cacao; fate fondere a bagnomaria fino ad ottenere un composto cremoso.

In una ciotola, battete leggermente le uova con lo zucchero e la Vaniglia, aggiungeteci quindi la miscela cioccolatosa.

In una ciotola a parte, mischiate la farina con il lievito ed il sale ed unite il tutto al composto preparato in precedenza.

Unite i 200g di noci.

Dividete il composto (che sarà veramente densissimo) in due teglie imburrate e con il fondo ricoperto da un foglio di carta forno.

Equidistanziandole, posizionate sulla superfice dell’impasto le mezze noci, 16 per teglia.

Cuocete a 180° per 30 minuti, la dose è sufficente per 2 teglie rettangolari (quelli nella foto sembrano muffins, lo so, è una seconda dose dell'impasto fatta al volo e cotta nello stampo in silicone da muffins dopo che quelli nelle teglie erano stati mangiati tutti da una flotta di amici affamati... scusateci, anche per la foto, che è orribile!).

Laurel's cookies

Ciao a tutti! Allora vi lascio una ricetta di Laurel Evans, la blogger di "un'americana in cucina". Avevo già postato la ricetta dei suoi brownies (trovate il link qui). Questi  chocolate chip
cookies sono deliziosi, non troppo dolci, ottimi per la colazione. Vi lascio la ricetta.
                                     Marì

Chocolate Chip Cookies- di Laurel Evans

Ingredienti per circa 20 biscotti

200g zucchero
100g burro
1 uovo
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
200g farina manitoba
un pizzico di sale
200g gocce di cioccolato (io preferisco usare le tavolette di cioccolato fondente, tagliate a pezzettini)
130g noci tritate
un cucchiaio di melassa* 

1. Scaldate il forno a 150°C.

2. Sbattete insieme il burro, lo zucchero e la melassa in una ciotola per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso.

3. Unite l’uovo e sbattete lentamente.

4. In un’altra ciotola setacciate insieme la farina, il bicarbonato e il sale, poi unite al composto di burro, uovo e zucchero e m escolate bene.

5. Unite le gocce di cioccolato e le noci tritate.

6. Usando un cucchiaio, formate delle palline di impasto (circa 4 cm di diametro). Sistemate le palline (ad almeno 8 cm di distanza l’una dall’altra) su una teglia foderata di carta forno.

7. Infornate per circa 18-20 minuti.

*Se avete spulciato sulla lista ingredienti e, come me, non siete degli esperti di American Cooking, vi sarete fermati con sguardo interrogativo sull'ultimo ingrediente, la melassa. Cos'è questa sconosciuta?? 

La melassa è un ingrediente chiave di molte ricette americane. Si tratta del liquido bruno che si separa dallo zucchero per centrifugazione (così spiega la cara Wikipedia ;) ). Ma non si trova nei supermercati "normali", bensì da Naturasì, Superpolo... oppure in erboristeria. Io, abitando in provincia, ho trovato nessuno di questi negozi, così ho optato per il miele. Non so come sia la versione con la melassa, ma i cookies fatti con il miele erano squisiti. 

C'è chi dice che si possa sostituire la melassa con lo sciroppo d'acero, altri dicono che la melassa si possa ottenere sciogliendo lo zucchero con poca acqua... Se sapete qualcosa di più su questa "sconosciuta"... commentate, commentate!!

Brownies? Ancora Brownies?

... direte voi.
Ma quando si hanno amici a cena e la partita dell'Italia... i Brownies sono una soluzione deliziosissima per chiudere la serata!


Quando poi la meravigliosa Manu passa dal tuo blog e ti chiede com'è andata la serata di ieri sera... sei ancora più stimolato a pubblicare qualcosa.
Manu, tesoroooooo... sai che ogni tuo passaggio ci onora tantissimo, vero??? =)


E poi una sorpresa... domani si va in montagna!
Sì, ragazzi, avete capito bene, parto!
Parto per una vacanza rilassante (che cavolata che sto dicendo, non lo sarà per niente!)... e per ricominciare dopo a cucinare ancora più attivo.


Allora vi lascio la ricettina, di Laurel Evans, blogger deliziosa e texana doc, e vi dico che il caramello salato è una scoperta che devo (e dovete) assolutamente tenere presente.
Credo che per dare un tocco delizioso ad un semifreddo, aggiungere una cucchiaiata di questo composto sia l'ideale (se lo provate, fatemi sapere!).


Martino

Brownies al Caramello Salato

Ingredienti:

200g di cioccolato fondente

115g di burro

3 cucchiai di cacao

3 uova

200g di zucchero di canna

½ cucchiaino di sale

1 bacca di Vaniglia

130g di farina

100g di noci tritate

Caramello salato (segue ricetta)

Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria; unite il cacao e fate raffreddare leggermente.

Nella ciotola della planetaria, munita di frusta a foglia, sbattete  le uova, lo zucchero di canna, il sale e la Vaniglia (non devono montare, state ben attenti!).

Unite poi la miscela di cioccolato e burro fusi, sbattete ed unite poi la farina.

Aggiungete poi all’impasto le noci tritate.

Versate metà dell’impasto dentro la teglia foderata, facendolo arrivare anche negli angoli.

Distribuite 9 cucchiaiate di caramello salato sulla superficie equidistanti tra loro e coprite con l’altra metà dell’impasto dei brownies.

Distribuite altre 9 cucchiaiate di caramello sulla superficie dei brownies.

Passate uno stecchino sulla superficie del caramello e dell’impasto dei brownies, mescolando grossolanamente i due per ottenere un effetto marmorizzato.

Infornate in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti; quando saranno completamente raffreddati (non lo fate prima del previsto, due ore sono il minimo) tagliate i brownies in 16 quadratini (4x4cm).

Caramello Salato

Ingredienti:

200g di zucchero bianco

1 cucchiaino di sale fino

85g di burro

160ml di panna fresca (a temperatura ambiente)

In un pentolino (alto e a fondo spesso) sciogliete lo zucchero con un cucchiaio di panna.

Quando sarà completamente sciolto e imbiondito, unite il burro (o è a temperatura ambiente, o fondetelo precedentemente, sennò rischierete di avere dei grumi).

Togliete dal fuoco e aggiungete la panna, farò un po’ di schiuma all’inizio, ma continuate a mescolare fino a che sarà bella liscio ed uniforme.

Lasciatelo raffreddare il caramello 15 minuti prima di usarlo per fare i brownies.

Brownies al cioccolato ed un grandissimo scusa.

Ok, devo scusarmi tantissimo con tutti i miei (pochissimissimi) lettori.
Il tempo è veramente poco e cucinare è quasi diventato un privilegio.
Vabbè, cercherò di rimediare... =)


Vi lascio questo post al volo, nella speranza che voi lettori vi facciate sentire... se ci siete fate un fischio! (magari un fischio non sarebbe sentito, ma un commentino...) :P
Come al solito è della mia "dea ispiratrice" Chiara Maci: sono perfetti e meravigliosi, come ogni cosa di Chiara e Angela dopotutto.
Chi mi conosce sa che sono tremendamente filoamericano in cucina... e questi brownies mi rispecchiano pienamente.
Fatti per la cena di stasera... che dite, piaceranno? =)
Li servirò caldi con una pallina di gelato al fiordilatte, per una goduria esemplare.


E allora... chi mi segue in cucina???


Brownies

Ingredienti:
120g di cioccolato fondente
225g di zucchero di canna
2 uova
90g burro
90g farina

1 pizzico di lievito (non ci andrebbe, ma per sicurezza...)
60g noci pecan (io ho usato quelle normali)

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.
Lasciate raffreddare e unite le uova sbattute.

- Qui vorrei precisare, a tutte le persone che hanno provato a farli e mi (Chiara) hanno chiamato disperate perchè il composto diventava durissimo, che le uova vanno SBATTUTE non montate, nè tantomeno inserite intere. Vanno sbattute con una forchetta in una tazza e versate dentro quando il composto è freddo, altrimenti si cuocerebbero e si avrebbe il risultato disastroso...-

Aggiungere poi zucchero e farina e mescolare rapidamente e delicatamente.
Aggiungere poi le noci.
Versare il composto (che sarà molto denso) in una teglia rettangolare, applicare (se si vuole, qualche mezzo gheriglio di noce in superfice per decorare) ed infornare per 30 minuti a 180°.

Il risultato, e chi li ha provati lo sa, è unico. Senza esagerare.